張小雅隨手寫

豐盛的美式早餐，一直是我愛吃的食物之一，每次到外面吃完brunch，就會把嘗過的味道記在腦海中，回家自己動手做看看；剛好家中冰箱有生香菇和馬鈴薯，靈機一動來作頓薯餅＋炒蛋的美式早餐！

因為是早上給堯哥在上班前吃的，怕時間來不及所以過程沒有拍照，不過作法很簡單：

1.薯餅作法:

a.馬鈴薯洗淨外皮，放置蒸鍋中先蒸至半熟

b.取出馬鈴薯，刨絲後加入奶油、鹽巴拌勻

c.以湯匙或手工捏出薯餅圓形即可(兩顆馬鈴薯約可作4~5個薯餅）

＊薯餅也可用生的馬鈴薯刨絲，不過我喜歡用半熟的，因為黏度較高，且刨絲後不用再等馬鈴薯出水，而且要煎來吃時可省卻料理時間；可多作一些放冷凍庫備用，食用時淋上番茄醬或灑胡椒粉都很美味。

2.炒蛋作法:

a.準備材料：生香菇、兩片火腿和三顆蛋、起士絲

b.香菇和火腿切丁備用(我會在前一天晚上先準備好,這樣就不用一早起來切了)

c.熱油鍋將香菇和火腿先炒熟並逼出香味

d.加入蛋汁後快速翻炒、灑上起士絲後再翻一下即可關火，以免蛋過熟變老

＊喜歡吃重口味的人，可以在吃炒蛋前再灑上起士粉，增加濃郁口感

3.吐司烤至酥脆對半切開，淋上楓糖漿或抹奶油

配上咖啡，這就是我們的活力早餐啦！