張小雅隨手寫

上次分享過雞胸肉，這次來介紹一下烤雞腿的做法，自己一個人在家也煞有其事的準備一頓豐盛的午餐，瞧這頓飯主菜搭配沙拉、紅茶及甜點，一個人吃飯，誰說只能一成不變吃飯吃麵呢！

烤雞腿方法非常簡單，不過好不好吃全看醬料的功夫，我準備的材料如下：

1.新鮮雞腿、生香菇(蘑菇亦可)、美生菜、奶油

2.醬料:醬油、蜂蜜、酒、黑胡椒、紅椒粉、少許鹽巴（嫌麻煩的人可以用市售烤肉醬代替）

料理步驟：

1.將醬料均勻抹在烤雞腿表面，同時稍微將雞腿按摩一下，讓醬料更入味。

2.在雞腿反面以菜刀輕剁，讓醬汁更容易入味外，也可在烤的過程中防止肉片萎縮，沾好醬料後即以保鮮膜包好放入冰箱醃一個晚上

3.熱鍋不加油，下鍋時將有皮那一面先煎，逼出雞皮本身的油脂，因為有加醬油，所以肉容易焦，因此火侯不要太大，煎至表面皆熟　　即可移入烤箱。

4.烤箱以200度預熱10分鐘，將雞腿放入烤箱烤約5~10分鐘(以雞腿本身大小和烤箱火候為準)。

5.雞腿放進去烤的同時，我在烤箱下層也順便烤甜點起士片，同時準備配菜

6.熱鍋放入有鹽奶油溶化後，放入生香菇拌炒，加入一點水和白酒同時悶煮至全熟即可起鍋

7.雞腿烤好後從烤箱中取出，可以看到烤過後的雞腿逼出超多油，如果全程用煎的，這些油就會全部被我們吃下肚啦！

8.多餘的雞油別倒掉浪費，以小碟盛裝起來放冷凍庫，以後吃麵就可以用派上用場，灑點蔥花淋上雞油就是好吃乾拌麵！

料理小訣竅：

*配菜準備好後，放在盤中等主食同時，很容易因為接觸盤子而冷掉，我習慣把盤子放在烤箱上面，利用烤箱熱度保溫，但生菜可就不要一起放上去囉！

*今天的甜點是高鈣乳酪餅，其實口感很像酥皮濃湯的酥皮，我把它切成塊狀淋上煉乳，就是好吃營養的甜點了！

主菜上桌，炎熱的夏季吃這樣的燒烤料理配上大量蔬菜，不但一點都不油膩，而且還符合少油少鹽的健康原則呢！