張小雅隨手寫

糖心蛋其實不難作，之前就一直很想嘗試，而且堯哥超愛吃半生熟的蛋黃，成為家庭主婦後，糖心蛋就成為我第一個要嘗試的菜色

材料：新鮮雞蛋數顆、醬油、味霖

作法:

1.醬汁作法-以水:味霖:醬油=3:1:1的比例，先將醬汁拌勻煮滾放涼備用(喜歡吃甜一點的可以加砂糖,不過味霖本身就有甜味了)

2.新鮮雞蛋放入冷水中開中火慢慢加熱，水滾後約三分鐘就可關火，如果想吃熟一點的蛋黃可以再煮１～２分鐘。

3.煮熟的雞蛋立刻取出沖泡冷水，可保持蛋黃黏稠狀態，避免蛋黃過熟，將蛋殼輕輕敲裂，小心剝除蛋殼。

4.將剝好的雞蛋浸泡醬汁中，放入冰箱冰個兩天入味，因為雞蛋會浮起，導致有一面不容易上色，可以用保鮮膜蓋在醬汁表面，讓雞蛋受色更均勻，也可以隔天翻面浸泡。

結果第一次嘗試，蛋黃煮的有點過熟，沒有黏稠的感覺，不過還蠻入味的，拿回堯哥家孝敬公婆，公公很賞臉覺得好吃，昨天再試了一次，還在冰箱裡，等明天再來公佈蛋黃成果

小訣竅：

1.要辨別雞蛋是否新鮮，可以看表面摸起來是不是粗糙有突起的感覺，也可以放到水裡，如果會沉到水裡的 ，就是新鮮的雞蛋

2.半生熟的蛋殼真的很不好剝，一不小心蛋白就會黏著蛋殼被剝開，或整個蛋白裂掉，導致蛋的外觀不是很漂亮，可先從雞蛋鈍端敲裂，再將整顆蛋殼輕輕敲裂，在流動的水龍頭下或冷水裡慢慢剝開。

3.浸泡醬汁也可以在碗公表面鋪餐巾紙，或放到塑膠袋裡裝著，一樣可達到均勻上色的效果。